温泉水的美食养生

  因为温泉水中所含的成分是多种多样的，其物理性质亦不相同。因此，一般均按矿泉水中含有的主要化学成分、温度、酸碱度以及渗透压等不同进行分类，一般可分为氡泉、碳酸泉、氯化物泉、铁泉、溴泉、砷泉、硅酸泉、重碳酸盐泉、硫酸盐泉、和淡泉等十二种，每种均有主要作用及适应症，如：氡泉（1）养生保健和抗衰老（2）心血管疾病（3）神经系统疾病（4）代谢与内分泌系统疾病（5）风湿病疾病（6）多种皮肤病。因此，必须根据患者的具体病情来选择食品，如：冠心病可选用氡泉进行泉浴治疗和饮泉疗法。所以，冠心病的患者因选用低脂肪、低胆固醇的食物原料，并采用蒸、炖、煮、烩等烹饪方法，将成品制作成清淡不腻的菜点来配合或辅助泉浴治疗和饮泉治疗。

温泉水的美食养生加工

  为了有效地达到温泉食谱的保健养生的目的，在菜点制作过程中除了有目的的选择食物，还应加强原料之间的合理组配或科学搭配，使成品符合美食和保健养生的目的。因此，在组配加工过程中立足于2点：

 

（1）    侧重于美食  主要通过菜点味、香、质、色、形等的组配原则；一般菜点的组配和花色菜点的组配与成型方法，来设计创作温泉美食，使其满足温泉旅游的游客需求，并达到生理和心理双重的需求，如：果仁仔排

原料：猪仔排、腰果粒、松子、花生粒、葱花、蒜泥、雀菜、排骨酱、黄酒、酱油、白糖、味精、色拉油、生粉和柠檬。

制作方法：猪仔排焯水后入油锅炸至金黄色去油，入排骨酱、酱油、黄酒、白糖，焖到仔排酥熟取出。上撒腰果粒、松子、花生粒、葱花、蒜泥，入微波炉高段炬一分钟。炒锅置油少许放入雀菜、盐、味精快速煸炒、点芡出锅。食时，将柠檬汁淋于仔排上。

特点：本品色泽鲜艳、造型美观、质地酥烂脆嫩、味道鲜美，具有浓郁的炸酱香味，是一款色、香、味、形、质俱美的佳肴。还具有强身健体的滋补作用。

（2）    侧重于保健养生

在设计创作温泉美食的同时，更要考虑到美食的营养效果和食疗功效或药膳功效，使其不仅满足于普通游客的需要，而且还能满足部分特殊游客的需要，如：牛肝菌豚肉煲。

原料：中国黑豚肉、牛肝菌、熟火腿、冬笋、白果、枸杞子、油菜心、葱结、姜片、料酒、胡椒粉、鲜汤和味精各适量。

制作方法：中国黑豚焯水后装煲；牛肝菌洗净后同辅料装褒、加葱姜、鲜汤和调料，烧开后用小火煲制到豚肉酥烂，汤汁乳白，再放入焯水后的油菜心，烧开后加精盐和味精即可。

营养分析：中国黑豚属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品并含有丰富的维生素和锌、铁、硒等微量元素；牛肠菌含有多种氨基酸；油菜心含有丰富的维生素、纤维素等。

食疗功效：豚肉味甘性平，具有益气养阴、消除疲劳、解毒等功效。民间常用此物（黑豚）治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症，也是冠心病或中老年的滋补食品。

——温泉水的美食养生

　

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