小鸡炖蘑菇,美味更健康

  小鸡炖蘑菇，这道菜如今是家喻户晓，在09年春节晚会上，赵本山表演节目中的一个小包袱，更使小鸡炖蘑菇这道大众化的菜备受关注；这道菜的美味已经熟知，但其丰富的营养价值恐怕是大多数人所不了解的。科学家在鸡汤内发现一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，在流感流行时节，喝鸡汤有助于预防流感病毒感染。最近，有甲型H1N1流感流行，尽管在我国还没有发现病例，但防患于未然，特别向公众推荐小鸡炖蘑菇。

　　小鸡炖蘑菇主要原料：
　　1.褪毛破膛去内脏的白条鸡一只，750~1000克
　　2.鲜蘑菇或用水发泡过的干磨菇，800左右。

　　小鸡炖蘑菇烹制方法
　　1.将鸡洗净，剁斩成4厘米见方的块。
　　2.炒锅内放植物油25克。油热后放入鸡块翻炒，至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒适量，炒匀后加水3500毫升。大火烧开，煮3~5分钟许，撇去浮沫。
　　3.将蘑菇放入鸡汤内，烧开后，盖上锅盖，慢火煨炖50~60分钟。
　　4.最后加盐调味，即成。

　　小鸡炖蘑菇保健功效
　　鸡肉是高蛋白低脂肪的肉食，其氨基酸种类齐全，容易消化，人体利用率高。因此，世界卫生组织在最佳食物排行榜上，将其列作最佳肉食。蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖，起到抗流感病毒感染的作用。

　　小鸡炖蘑菇温馨提示
　　小鸡炖蘑菇选用的鸡，不限于小公鸡，成年母鸡或公鸡均可，但以秋后孵化未长大的小公鸡和乌鸡为最佳。小公鸡肉嫩，脂肪少，乌鸡的补益作用强。炖吃用的蘑菇，最好采用山野林间采集的野蘑菇，经晾晒后得到的干品。烹调前，干蘑菇要用清水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥沙后，可用其炖鸡。蘑菇的种类繁多，其中香菇含有六种多糖体成分，总称香菇多糖，香菇多糖能激活T细胞和B细胞，促进抗体生成，其提高机体免疫力的作用强于其他菇类，故本菜当首选香菇干品。

　　作这道菜要注意的是，不要早放盐，否则，鸡肉发硬，汤也欠鲜了。

——小鸡炖蘑菇,美味更健康

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